Hier findest du unsere Mehlsorten

Mehl ist die wichtigste Zutat für Brot und Kuchen. Beim Getreide fängt alles an, fein vermahlen zu Mehl wird ist es Grundnahrungsmittel Nummer eins. 

Unser Mehl kommt aus der Region, das heißt aus Rheinland-Pfalz und Baden-Würtemberg. Unsere Mehle haben gute Verträglickeit und Backeigenschaften und werden jede Woche frisch abgefüllt. Roggenmehl für Brot, Dinkelmehl und Weizenmehl für Kuchen und anderes Gebäck, Pizzamehl für die leckere Pizza zu Hause!

Dinkelmehl

Dinkel wird traditonell in Baden-Würtemberg angebaut und kann fein vermahlen werden. So entsteht helles Dinkelmehl Type 405 und 630, das mit Weizenmehl mithalten kann, gar sogar ersetzen. Dinkelvollkornmehl eignet sich wunderbar für aromatisches Vollkornbrot.

Weizenmehl

Weizen ist und bleibt das am meisten kultivierte Getreide in Deutschland. Weizenmehl Type 405 ist das traditionelle Haushaltsmehl. Durch einen besonders hohen Kleberanteil eignet es sich perfekt für Kuchen, Bisquit und Plätzchen sowie Burgerbrötchen und Laugenbrötchen.

Roggenmehl

Roggenmehl ist für Brot einfach unschlagbar!!!! Nur durch das dunkle Mehl wird das Brot so herzhaft wie wir es mögen und zur Herstellung von Sauerteig brauchen wir unbedingt Roggenvollkornmehl.

Pizzamehl

Pizzamehl Typo 00 ist ein Weizenmehl mit besonders viel Kleber, deswegen eignet es sich so gut für helle, dehnbare Pizzateige, die man mit wenig Hefe lange gehen lassen kann.

Mehltypen

Die Zahl hinter der Getreideart bestimmt ihre Type. Entgegen der verbreiteten Meinung die Zahl bestimmt die „Feinheit“ des Mehls, bezeichnet sie den Mahlgrad, also wie „dunkel“ das Mehl ist. Je höher die Zahl, desto dunkler ist das Mehl. 

Ermittelt wird die Zahl im Labor, die Zahl gibt den Mineralstoffgehalt bzw. den Rohaschegehalt des Mehls an. In Gramm und Milligramm. Zum Beispiel: Es werden 100 g Weizenmehl Type 405 verbrannt. Dabei bleibt ein kleines Häufchen Asche (Mineralstoffe) übrig, das dann wieder gewogen wird: übrig bleiben  405 mg. 

Vollkornmehle enthalten keine Typenbezeichnung, da sie den gesamten Schalenanteil des Getreidekorns enthalten. Zur Herstellung besonders heller Mehle wird lediglich der helle innere Teil des Korns verwendet. Die gesunde Schale, die das Mehl dunkel macht wird nur wenig zugegeben. 

Weizenmehl Type 405:  für Kuchen, Biskuit, Kekse, Plätzchen, Muffins

Weizenmehl Type 550: für Weißbrot, Baguette, Brötchen, Waffeln, Dampfnudeln

Weizenmehl Type 1050: für Mischbrot und Bauernbrot 

Weizenvollkornmeh:l für dunkles Brot und Vollkorngebäck

Weizendunst: ist etwas gröber als Mehl, aber feiner als Grieß, für Spätzle

Weizenschrot für Schrotbrot

Roggenmehl Type 997: für Mischbrot

Roggenmehl Type 1150: für Bauernbrot mit Sauerteig

Roggenmehl Type 1370: für Bauernbrot mit Sauerteig

Roggenvollkornmeh:l für Vollkornbrot und Schwarzbrot und zur Herstellung von Sauerteig

Roggenschrot

Dinkelmehl Type 405: für Kuchen, Waffeln, Dampfnudeln, Plätzchen

Dinkelmehl Type 630: für Mischbrot, Pfannkuchen, helle Brote, Seelen, kann als „normales Hauhaltsmehl“ benutzt werden (anstatt Weizenmehl 405)

Dinkelmehl Type 1050: gemischt mit Roggenmehl - toll für Sauerteigbrot 

Dinkelvollkornmeh:l für mildes Vollkornkastenbrot
Dinkeldunst: für selbstgemachte Dinkelspätzle

Dinkelschrot: für Schrotbrot und Frischkornbrei

 Pizzamehl Type 00: damit gelingt Pizza, Ciabatta, Foccacia. Dieses Weizenmehl hat besonders gute Kleberigenschaften, es enthält viel Eiweiß. Auch für lange Teiggare (24 oder 48 h im Kühlschrank geeignet.

Mehllagerung

Um den Befall von Motten oder anderen Schädlingen vorzubeugen sollte man es vermeiden allzu viele offene Mehltüten zu Hause zu haben. Lieber öfters frisch kaufen. 

Am besten das Mehl in der Papiertüte lassen und in einem trockenen Raum in dem die Raumtemperatur  nicht 20 Grad überschreitet lagern. Alle Vorräte regelmäßig kontrollieren, auch andere Sachen wie Nüsse, Müsli, Kerne etc. 

Man kann das Mehl natürlich in dunklen Behältern mit Deckeln lagern. Nicht so gut geeignet sind durchsichtige Behälter. Außerdem sollte man Mehl nicht neben Waschmittel oder sonst stark riechenden Dingen aufbewahren, das es den Geruch annimmt.